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L'attività
principale è quella della produzione del rinomato
"Pecorino di Farindola" che viene ottenuto
con il solo latteprodotto dalle nostre pecore, rispettando
le migliori condizioni igienico-sanitarie.
Disponiamo
di una sala mungitura completamente automatizzata,
dove il latte una volta munto termina, attraverso
delle tubazioni, direttamente in caseificio. Qui
inizia la lavorazione in un pentolone nel quale
viene portato a 32° e mescolato per 30 minuti, trascorsi
i quali viene aggiunto il caglio di suino. Dopo
ulteriori 25 min. si fa la cosiddetta "cagliata",
si versa il contenuto nei canestri e finalmente
si può procedere alla sua lavorazione.
Terminata
l'operazione di pressatura manuale all'interno dei
canestri si procede alla "stufatura" per
eliminare l'ulteriore siero. Si passa in seguito
alla salatura manuale, operazione completata il
giorno successivo, salando le forme in tutte e due
le facciate. A questo punto, il pecorino può essere
messo in stagionatura nella cella di ventilazio
ne,
ad una temperatura di 11,5°, dove le forme dopo
una ventina di giorni iniziano ad essere unte con
olio extra vergine d'oliva ed aceto rosso.
La
fase di stagionatura termina successivamente in
un'altra sala, con pareti attrezza te di scaffalature
in legno grezzo di faggio e posizionate a muro,
dove il "Pecorino di Farindola" acquista
ulteriormente il suo sapore unico.
I
consorziati devono attenersi ad un disciplinare
che dispone la vendita del pecorino solo dopo 70-90
giorni di stagionatura, tempo tecnico-sanitario
necessario visto che la lavorazione del latte è
rigorosamente effettuata a crudo.
Delle
30 aziende appartenenti al "Consorzio di Tutela
del Pecorino di Farindola" siamo la maggiore
produttrice.
L'
azienda dispone di una superficie di oltre 240 ettari
di terreni destinati alle coltivazioni biologiche
ed agli allevamenti zootecnici con oltre 1200 capi
ovini.
Inoltre
dispone di un parco mezzi all'avanguardia per le
coltivazioni e lo stipamento dei foraggi per la
nutrizione ovina.
L'attività
principale è quella della produzione del rinomato
"Pecorino di Farindola" che viene ottenuto
con il solo latte prodotto dalle nostre pecore,
rispettando le migliori condizioni igienico-sanitarie.
  
Stagionatura
del Formaggio Pecorino di Farindola
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